TABELLA DIETETICA:

- copre l’intero anno, compreso il periodo estivo, con una particolare rotazione dei giorni e delle settimane per garantire più varietà anche agli utenti che consumano il pasto un giorno solo alla settimana;

- nella prima colonna: sono indicati i giorni a cui si riferiscono le preparazioni – ogni colore identifica il tipo di alimento utilizzato nel secondo piatto: giallo = uovo / azzurro = pesce / verde = formaggio / rosso = carne rossa / arancio = carne bianca;

- i giorni colorati in grigio indicano i giorni festivi.

 

ALLEGATI:

- allegato 1: spuntini e merende (ove presenti);

- allegato 2: quantità previste per gli alimenti principali della tabella dietetica; i pesi indicati sono da intendersi sempre per alimento fresco, crudo e al netto di ogni tipo di scarto (grasso, ossa, buccia, ecc.); vanno anche esclusi i possibili scarti da alimento cotto (briciole da affettatura, porzioni non presentabili, porzioni bruciate o poco cotte);

- allegato 3: indicazioni per feste e gite;

- allegato 4: ricette di base e alternative / note;

- allegato 5: pranzo del sabato per alcuni Centri  Educativi Estivi.

ALIMENTI UTILIZZATI:

- devono essere tutti corrispondenti a quelli indicati nelle schede tecniche redatte dalla AUSL. La Regione Emilia Romagna, con la Legge Regionale n°29 del 4/11/2002, imponeva l’utilizzo di prodotti biologici per la ristorazione scolastica: sarebbe auspicabile che le strutture che ancora non hanno adempiuto a tale normativa, iniziassero a inserire almeno qualche alimento proveniente da agricoltura biologica, dando la priorità a quelli di maggior consumo;

- la tabella dietetica deve essere rispettata in tutti i suoi aspetti, anche per garantire una rotazione adeguata dei cibi anche a chi consuma il pasto un giorno solo a settimana;

- non è previsto l’utilizzo di dado per brodo, di pepe o peperoncino, di burro, strutto o altro grasso diverso da olio di oliva extra vergine o da olio di arachide.

 

PASTO d’EMERGENZA:

- da conservare presso i punti mensa e da ritirare o somministrare a fine dell’anno scolastico;

- per l’asilo nido: omogeneizzato di formaggio (0-18 mesi), parmigiano reggiano in monodose (19-36 mesi), polpa di frutta, cracker all’olio extra vergine di oliva;

- per le scuola per l’infanzia: parmigiano reggiano in monodose, polpa di frutta, cracker all’olio extra vergine di oliva;

- per la scuola primaria e secondaria di 1° livello: tonno in olio di oliva, fagioli in scatola, cracker all’olio extra vergine di oliva.

 

UOVA: nelle comunità infantili è vietata la somministrazione di uova crude o parzialmente cotte, come indicato da Ordinanza del Presidente della Giunta Regionale RER del 10/6/2010 n° 138. Non sono ammesse in nessun tipo di preparazione - salata o dolce - né confezionata dalla cucina, né portata dall’esterno.

 

DIETE SPECIALI: per i bambini e gli adulti con problemi di allergie alimentari e malattie croniche vengono approntate e distribuite nelle mense scolastiche solo ed esclusivamente secondo le disposizioni indicate nella relativa procedura aziendale e nella circolare inviata a tutti gli enti e ai soggetti interessati (Comuni, Direzioni scolastiche, Ditte di ristorazione, Enti privati).

FRUTTA: nell’asilo nido e nella scuola per l’infanzia la frutta viene utilizzata nello spuntino di metà mattina.

Nella scuola primaria e secondaria di 1° livello la frutta è prevista a pranzo, ma ne sarebbe auspicabile il consumo nello spuntino di metà mattina, al posto di un’altra merenda.